Issu du cépage Savagnin et produit à partir d'un sol marneux, le vin jaune est produit sous différentes appellations. Il est vielli au minimum 6 ans et 3 mois en fûts de chêne de 228 litres, et c'est durant cette longue période que l'incroyable magie de ce vin s'opère. Un voile de levures particulier se développe à la surface du vin.

Durant les 6 années de vieillissement en fûts, le vin sera constament sous surveillance. En effet, climat, température et hygrométrie agissent sur ce voile de levure et influent grandement dans le processus de vieillissement et d'oxydation. Afin d'éviter au maximum la piqûre acétique, le vin est régulièrement analysé et contrôlé.

Si la magie s'opère, le vin jaune sera à terme embouteillé dans un clavelin, boutille spécifique au vin jaune et d'une contenance de 62cl. Après vieillissement, il ne reste globalement que 60% du volume initial (les 40% évaporés correspondent à ce ce que les vignerons appellent la "part des anges"). Sur 1 litre de jus de raison au départ, il ne restera donc au final après 6 ans en fûts qu'environ la contenance d'un clavelin.